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果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料是指用新鲜或冷藏水果、蔬菜为原料，经加工制成的饮料制品，可分为原果（蔬）汁、浓缩果（蔬）汁、原果（蔬）浆、水果（蔬）汁、果肉果（蔬）汁、高糖果（蔬）汁、果粒果（蔬）汁等。 原果（蔬）汁又叫100%果（蔬）汁，用新鲜水果或蔬菜榨取而成，不加水也不加糖。饭店、饮料店中一般为现榨现卖，瓶装商品原果（蔬）汁通常采用冷冻原果（蔬）汁再分装或用浓缩果（蔬）汁加水复原成100%果（蔬）汁制成。100%果（蔬）汁一般都含水分较多的鲜果或蔬菜品种。这类饮料口味不甜，有天然鲜果或蔬菜的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果或蔬菜中的各种营养成份，属高档果（蔬）汁饮品。 浓缩果（蔬）汁是在原果（蔬）汁的基础上浓缩，去掉原水分制得。例如，把原果（蔬）汁浓缩4倍制得的浓缩果（蔬）汁，饮用时再加4倍水就是100%。 原果（蔬）浆是把水果、蔬菜的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆、胡萝卜浆等。原果（蔬）浆通常作为饮料的加工原料。 水果（蔬）汁、果肉果（蔬）汁是指对于芒果、山楂、胡萝卜等不能制成100%原果（蔬）汁的果品，为最大限度的反映其饮料特征，把原果（蔬）汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。 在选购和饮用果（蔬）汁饮料时，应注意以下几点： 1、根据标签上标注的原果（蔬）汁含量判断饮料和其名称是否一致。注意生产许可证号码（QS）是不是和生产单位对应。 2、看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。 3、看果（蔬）汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。 4、果（蔬）汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长其保质期，一般在生产过程中都要添加防腐剂，如山梨酸（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。 5、果（蔬）汁饮料中除100%原果（蔬）汁外，一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料，会因抑制食欲或过多摄入糖分而导致肥胖。
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